Notre savoir-faire > Vinification

En rouge

Le fruit est partiellement ou totalement égrappé, avant de suivre une macération préfermentaire à froid pour en extraire la couleur ( favoriser l'obtention d'une belle robe), les tanins et les arômes. La fermentation alcoolique en cuve ouverte dure de 10 à 15 jours avec pigeages quotidiens. Le marc est pressé délicatement dans un pressoir pneumatique à membrane, suivi d'une fermentation malolactique en fûts de chêne.

En blanc

Le fruit est pressé doucement dans un pressoir pneumatique à membrane. Après débourbage (sédimentation des bourbes), seules les lies les plus fines sont conservées ; le vin est logé en cuves inox thermo-régulées (recherche du fruit) ou en fûts de chêne pour permettre aux plus grandes AOC de conduire leurs fermentations alcoolique et malolactique (complexité aromatique).

La famille Dufouleur vinifie annuellement :

- plus de 600 pièces ou fûts de 228 litres, représentant plus de 1400 hl de ses propres domaines

- 1200 pièces de 228 litres, soit plus de 2700 hl en rouge et blanc selon une politique très rigoureuse d'achat de raisins chez des vignerons particulièrement choisis pour leur sérieux et leur savoir-faire ; tous respectueux d'une éthique partagée qui a fait la renommée de notre maison.